칼슘 우유의 5배인 남해멸치, 통풍 있다면 이렇게 드세요

반찬가게 진열대에서 유독 비싼 멸치 한 봉지를 봤습니다. '죽방'이라는 낯선 이름이 붙어 있길래 뭐가 다른가 싶어 사장님께 물었습니다. "이건 대나무 발로 잡은 거라 비늘이 안 상했어요"라는 대답에도 반신반의했는데, 집에 와서 원래 먹던 멸치와 나란히 놓고 보니 광택부터 확실히 달랐습니다. 그게 바로 남해멸치, 이른바 죽방멸치였습니다.

아이 키 걱정, 부모님 골다공증 걱정 — 둘 다 한 가지 식재료로 통하는 길이 있습니다. 경남 남해 죽방렴에서 잡아 올린 이 멸치는 칼슘 함량이 우유의 5배에 달해 "칼슘의 왕"이라 불릴 만큼, 성장기 아이부터 어르신까지 폭넓게 챙겨 먹기 좋은 여름 제철 수산물입니다. 다만 누구에게나 무조건 좋은 건 아니어서, 효능만큼이나 주의사항도 함께 알아두는 게 좋습니다.

남해멸치란? 죽방렴이 만든 프리미엄 멸치

남해멸치는 경상남도 남해군 일대에서 전통 어법인 죽방렴으로 잡습니다. 대나무 발을 V자 모양으로 바다에 세워 물살에 떠밀려 들어온 멸치를 가두는 방식인데, 그물로 잡는 것보다 멸치가 덜 상해 비늘이 그대로 남아 있고 살이 단단합니다. 500년 넘게 이어져 온 이 전통 어법은 어획량이 그물잡이보다 적은 대신 손상이 적어, 남해·삼천포 일대에서 잡힌 죽방멸치를 최상급으로 칩니다. 청정한 남해 조류를 타고 자란 덕분에 일반 멸치보다 육질이 쫄깃하고 맛이 진한 것이 특징입니다. 제철은 봄부터 여름까지, 특히 6~7월에 살이 가장 통통하게 오릅니다.

남해멸치 효능 — 칼슘이 우유의 5배인 이유

남해멸치에는 칼슘·DHA·비타민D·타우린이 풍부합니다.

• 뼈 건강: 통뼈째 먹는 멸치 특성상 칼슘 흡수율이 높습니다. 실제로 마른멸치 100g에는 칼슘이 약 509mg 들어있는데, 이는 같은 양의 우유(약 100mg 안팎)보다 5배 가량 많은 수치입니다.
• 두뇌 발달: 불포화지방산인 DHA·EPA가 풍부해 성장기 아이 두뇌 발달과 뇌세포 건강에 도움이 됩니다.
• 혈행 개선: 타우린 성분이 혈액 순환을 돕습니다.
• 성장 발육: 칼슘과 단백질이 함께 들어있어 성장기 영양 보충에 좋습니다.

특히 다 자란 멸치는 뼈가 단단해 칼슘 함량이 더 높습니다. 아이 반찬은 물론, 골다공증이 걱정되는 어르신 밑반찬으로도 두루 잘 어울립니다.

짠기 주의하세요. 마른 멸치나 젓갈 형태로 먹을 땐 나트륨 함량이 생각보다 높습니다. 고혈압이나 신장질환이 있다면 볶음할 때 간장·설탕을 평소보다 줄이거나, 조리 전 멸치를 뜨거운 물에 살짝 헹궈 짠기를 빼고 드시는 게 좋습니다.

통풍이나 고요산혈증이 있다면 이렇게 드세요. 멸치는 작은 몸통에 살이 응축된 만큼 퓨린 함량도 높은 편입니다. 퓨린은 몸에서 요산으로 분해되는데, 통풍이나 고요산혈증이 있는 분이 멸치를 많이 드시면 요산 수치가 올라가 통풍 발작을 유발할 수 있습니다. 평소 통풍 증상이 있다면 한 번에 많이 드시기보다 소량씩, 통풍 발작이 있는 시기엔 아예 피하는 것이 안전합니다.

남해멸치 맛있게 먹는 법

크기가 작은 잔멸치는 볶음용으로, 중간 크기는 조림이나 국물 육수용으로, 큰 멸치는 쪄서 말린 뒤 술안주나 멸치회로 즐기기 좋습니다. 특히 죽방멸치는 비린내가 적어 볶을 때 견과류나 고추장과 함께 살짝 졸이면 밥반찬으로 그만입니다. 국물용으로 쓸 땐 머리와 내장을 제거하고 마른 팬에 살짝 볶아 비린 맛을 날린 뒤 우려내면 깊은 감칠맛이 납니다.

칼슘 흡수율을 더 높이고 싶다면 조리할 때 식초를 살짝 곁들여 보세요. 산성 환경에서 칼슘이 더 잘 녹아 나와, 그냥 볶아 먹을 때보다 몸에 흡수되는 양이 늘어납니다. 멸치볶음 마지막에 식초를 한 바퀴 둘러주거나, 초고추장에 찍어 먹는 것만으로도 효과가 있습니다.

처음 죽방멸치로 볶음을 해봤을 때, 평소 먹던 국물용 멸치와 같은 방식으로 오래 볶았다가 오히려 딱딱하고 짜지기만 했습니다. 알고 보니 죽방멸치는 살이 단단해서 오래 볶을 필요가 없고, 약불에서 짧게 볶아야 부드러운 식감이 살아난다고 합니다. 그 뒤로는 불 세기부터 다르게 조절합니다.

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식초 한 바퀴만 더해도 칼슘 흡수율이 달라지니, 오늘 저녁 멸치볶음엔 꼭 한번 시도해보시길 바랍니다.

좋은 남해멸치 고르는 법

좋은 죽방멸치는 은빛 광택이 살아있고, 몸통이 곧게 펴져 있으며 부서짐 없이 형태가 온전합니다. 눅눅하지 않고 만졌을 때 바삭한 식감이 나는 것이 신선합니다. 보관은 밀폐용기에 담아 냉동실에 두면 비린내와 산패를 막아 오래 두고 먹을 수 있습니다.

멸치 종류별 비교

FAQ

Q. 남해멸치는 죽방멸치랑 같은 건가요?
A. 네, 남해멸치는 경남 남해 죽방렴 어법으로 잡은 멸치를 가리키며 보통 '죽방멸치'라고도 부릅니다. 일반 그물 멸치보다 손상이 적고 품질이 좋습니다.

Q. 남해멸치는 아이들이 먹어도 되나요?
A. 네, 칼슘과 DHA가 풍부해 성장기 아이 반찬으로 특히 좋습니다. 잔멸치를 볶음으로 만들면 비린내 없이 잘 먹습니다.

Q. 통풍이 있는데 남해멸치를 아예 못 먹나요?
A. 아예 못 먹는 건 아니지만 퓨린 함량이 높은 편이라 한 번에 많이 드시는 건 피하는 게 좋습니다. 소량씩 가끔 드시고, 통풍 발작이 있는 시기엔 섭취를 잠시 멈추는 것을 권합니다.

Q. 남해멸치는 어떻게 보관해야 하나요?
A. 밀폐용기에 담아 냉동 보관하면 비린내와 눅눅함 없이 오래 보관할 수 있습니다. 실온 보관은 빠르게 산패될 수 있어 피하는 것이 좋습니다.

여름 보양은 거창한 음식만이 아닙니다. 신선한 제철 남해멸치 한 줌으로도 충분합니다. 지금 바로 경남 남해의 죽방멸치를 만나보세요.