여름제철 피로회복 황제 돌문어, 통풍 환자가 주의할 3가지

문어는 예로부터 "피로회복엔 문어"라는 말이 있을 정도로 대표적인 보양 해산물이다. 타우린이 풍부해 간 해독과 피로 해소에 좋다는 건 웬만한 어르신들도 다 아는 상식이다. 마침 요즘 이 얘기가 다시 나올 만하다 — 참문어(돌문어) 산란기 금어기(5월 16일~6월 30일)가 끝나면서, 경남 사천 삼천포 앞바다엔 문어잡이 낚시배 650척과 출조객 1,900여 명이 몰려 위판량이 작년보다 6배(7톤)나 늘었다는 소식이 있었다(출처: 경향신문). 지금이 딱 참문어(돌문어)가 가장 흔하게 풀리는 시기라는 뜻이다.

그런데 "피로회복 황제"라는 이 문어를, 통풍이 있다면 마음 놓고 먹으면 안 된다. 이유와 함께, 정말 주의해야 할 3가지를 정리한다.

돌문어, 정확히 뭘 말하는 걸까

시장에서 "돌문어"라고 부르는 건 정식 명칭 참문어(왜문어라고도 함)다. 주로 남해·서해 연안에 서식하고 몸집이 작은 편(1~3kg 안팎)이며, 항아리 모양의 '문어단지'를 바다에 던져 잡는 게 특징이다. 산란기 보호를 위한 금어기(5/16~6/30)도 이 참문어(돌문어)를 대상으로 한다.

반면 "대문어"는 피문어라고도 불리는 다른 종이다. 주로 동해안에 서식하고 몸집이 훨씬 커서(수 kg~수십kg) 낚시나 통발로 잡는다. 금어기는 따로 없지만 어린 개체를 보호하기 위해 600g 이하는 포획이 금지돼 있다. 대문어는 강원도 등에서 국내산으로도 잡히고, 모리타니아·필리핀산 수입 냉동 제품도 함께 유통된다.

예로부터 전해오는 문어 이야기

문어를 향한 관심은 하루 이틀 일이 아니다. 조선 순조 때 학자 정약전이 흑산도 유배 중 쓴 《자산어보》(1814년경)에는 문어의 생김새가 이렇게 묘사돼 있다. "머리는 둥글고, 머리 아래 어깨뼈처럼 생긴 곳에 여덟 개의 긴 다리가 나온다. 한 번 달라붙으면 차라리 제 몸이 끊어질지언정 결코 떨어지지 않는다." 문어 다리의 흡착력이 예로부터 신기하게 여겨졌다는 뜻이다. 정약전은 문어 맛을 복어에 비유하기도 했다.

효능에 대한 기록은 다소 뜻밖이다. 《동의보감》은 문어를 "성질이 평(平)하고 맛이 달며 독이 없으나, 먹어도 특별한 공(功)은 없다"고 적었다 — 몸에 해롭지도 이롭지도 않은, 성질이 무난한 식품으로 본 것이다. 다만 조선 후기 여성 생활백과인 《규합총서》에는 조금 다른 이야기가 나온다. 문어알이 두뇌와 위장, 보혈에 좋고 토하고 설사하는 데 유익하며, 쇠고기를 먹고 체했을 때 문어 머리를 고아 먹는 민간요법이 있었다고 기록돼 있다.

지금 우리가 아는 "피로회복 보양식"이라는 이미지는 타우린 성분이 과학적으로 알려진 이후 굳어진 것에 가깝고, 옛 문헌에서는 오히려 담백하고 무난한 식재료로 다뤄졌다는 게 흥미로운 지점이다.

유명한 문어 요리로는 문어숙회와 문어연포탕이 꼽힌다. 문어숙회는 삶아서 얇게 썰어내는 게 전부인 단순한 조리법이지만, 다리 하나만 썰어도 큰 접시를 채울 만큼 양이 넉넉해 예로부터 명절이나 제사상에 빠지지 않는 음식으로 자리잡았다. 문어연포탕은 무·미나리·팽이버섯·청양고추 등을 넣고 끓이는 시원한 탕으로, 피를 맑게 해준다고 알려져 산모 영양식으로도 즐겨 먹는다.

예로부터 보양식이라는 이 문어, 왜 통풍엔 문제일까

문어는 타우린·DHA·단백질이 풍부해 피로 회복과 두뇌 건강, 혈행 개선에 도움이 되는 식품이다. 저지방·저칼로리라 다이어트 중에도 부담 없이 먹을 수 있는 편이다. 문제는 다른 지점에 있다. 문어 같은 두족류는 퓨린 함량이 비교적 높은 해산물로 분류되고, 류마티스내과·통풍 관련 진료 자료에서도 통풍 환자가 자제해야 할 해산물 목록에 이름을 올린다. 퓨린이 체내에서 분해되면 요산이 되는데, 이 요산이 관절에 쌓이면 통풍의 급성 발작(관절이 붓고 참기 힘든 통증)으로 이어질 수 있다.

즉 "피로회복에 좋다"는 말과 "통풍에 안전하다"는 말은 전혀 다른 얘기다. 평소 요산 수치가 높거나 통풍 진단을 받은 적이 있다면, 아래 3가지는 꼭 기억해두는 게 좋다.

통풍 환자가 주의할 3가지

① 급성 발작이 있는 동안엔 아예 피한다. 관절이 붉게 붓고 욱신거리는 급성기에는 퓨린 섭취 자체를 최소화하는 게 우선이다. 이 시기엔 문어뿐 아니라 퓨린이 높은 음식 전반을 피하는 게 원칙이다.

② 증상이 없는 평소(관해기)에도 매일, 많이 먹지 않는다. 통풍이 없더라도 요산 수치가 이미 높은 편이라면 문어 숙회 한 접시를 통째로 자주 먹기보다, 가끔 소량으로 즐기는 정도가 안전하다.

③ 술, 특히 맥주와 함께 먹지 않는다. 문어숙회에 소주나 맥주를 곁들이는 조합은 흔하지만, 알코올은 몸이 요산을 배출하는 걸 방해해서 문어의 퓨린과 만나면 상승 작용을 일으킬 수 있다. 통풍 위험군이라면 이 조합이 가장 피해야 할 조합이다.

물을 충분히 마셔 요산 배출을 돕는 것도 함께 기억해두면 좋다.

문어와 함께 남해안 대표 보양 해산물로 꼽히는 전복도 사정은 비슷하다. 통풍이 걱정된다면 문어든 전복이든 "적당히, 가끔"이 핵심이다.

손질법과 삶는 법

1. 머리 속 내장과 먹물을 제거하고, 눈 반대쪽 안쪽에 붙은 내장도 뒤집어서 떼어낸다.
2. 굵은소금 1큰술과 밀가루 2큰술을 넣고 바락바락 치대면, 다리 빨판 사이의 뻘과 불순물이 빠진다.
3. 흐르는 물에 여러 번 헹궈 마무리한다.
4. 끓는 물에 식초와 굵은소금을 약간 넣고 삶으면 더 부드럽고 쫄깃해진다.
5. 삶은 뒤에는 찬물(또는 얼음물)에 바로 헹궈야 질겨지지 않는다.

한 번 얼렸다가 해동해서 삶으면 근섬유가 미리 부서져 있어 식감이 더 부드러워진다는 것도 알아두면 유용한 팁이다.

같은 남해안 통영 앞바다에서는 장어도 여름 보양식으로 유명하다. 문어 손질에 자신이 붙었다면, 초복 보양식으로 소개했던 장어 이야기도 함께 참고할 만하다.

FAQ

Q. 돌문어와 대문어, 맛 차이도 있나요?
A. 있다. 돌문어(참문어)는 살이 단단하고 쫄깃한 식감이 강하고, 대문어(피문어)는 상대적으로 부드럽고 크기가 커서 여러 인원이 나눠 먹기 좋다.

Q. 활문어를 사면 무조건 돌문어인가요?
A. 아니다. 활문어냐 자숙·냉동문어냐는 유통 형태일 뿐 종 구분 기준이 아니다. 크기가 작아 한 마리 통째로 팔면 돌문어, 다리만 잘라 팔 만큼 크면 대문어일 가능성이 높다.

Q. 냉동 보관해도 영양이 그대로인가요?
A. 손질해 냉동해도 타우린 등 주요 성분은 크게 손실되지 않는다. 다만 식감은 생물보다 약간 무를 수 있다.

Q. 통풍이 없어도 매일 먹으면 안 좋나요?
A. 통풍이 없더라도 퓨린이 비교적 높은 식품인 만큼, 매일 과다하게 먹기보다는 다른 단백질원과 번갈아 가며 적당히 먹는 게 좋다.

정리하면

문어는 옛 문헌에서는 담백하고 무난한 식재료로 다뤄졌지만, 지금은 "피로회복 황제"로 불릴 만큼 각광받는 보양식이다. 다만 통풍이 있거나 요산 수치가 높다면 얘기가 달라진다. 급성 발작 중엔 피하고, 평소에도 소량만, 술과는 함께 먹지 않는다 — 이 3가지만 기억하면 이번 여름 문어를 걱정 없이 즐길 수 있다.

본 콘텐츠에는 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.