토마토 데치기, 이렇게 하면 껍질이 스르륵 벗겨집니다

지난번 토마토소스를 만들면서 제일 헷갈렸던 부분이 바로 껍질 벗기기였습니다. 칼로 그냥 벗기려니 과육이 뭉텅뭉텅 떨어져 나가고, 시간도 오래 걸렸거든요. 알고 보니 방법은 아주 간단했습니다. 이번엔 그 데치기 요령만 짧게 정리해봅니다.

토마토 데치기, 3단계면 끝

1. 토마토 꼭지를 떼고 반대쪽 아랫면에 열십자로 얕게 칼집을 냅니다. 껍질만 살짝 갈라지면 되고, 과육까지 깊게 들어가지 않아야 합니다.
2. 끓는 물에 30초~1분 정도 담급니다. 칼집 낸 부분이 벌어지기 시작하면 바로 건져냅니다. 너무 오래 담그면 토마토가 익어 물러집니다.
3. 얼음물이나 찬물에 바로 옮겨 식힌 뒤, 칼집 부분부터 껍질을 잡아당기면 스르륵 벗겨집니다.

그런데 왜 굳이 벗겨야 할까

껍질째 먹어도 몸에 나쁠 건 없습니다. 다만 조리하면 껍질이 질겨지고 살짝 쓴맛이 남아, 부드러운 소스나 스프를 만들 땐 벗기는 쪽이 훨씬 낫습니다. 반대로 로스팅하거나 그냥 썰어 샐러드에 넣을 때는 껍질째 써도 괜찮습니다. 토마토소스 레시피 보러 가기 →에서 이 손질법을 그대로 활용합니다.

Q. 씨는 꼭 빼야 하나요?
A. 필수는 아닙니다. 다만 씨 주변 즙이 소스를 묽게 만들 수 있어서, 되직한 소스를 원하면 반으로 잘라 씨를 짜내고 사용하는 게 좋습니다.

Q. 냉동 토마토도 이 방법으로 껍질을 벗길 수 있나요?
A. 네. 오히려 얼렸다 상온에서 10분 정도 두면 껍질이 저절로 헐거워져서, 데치기 없이 손으로 바로 벗길 수 있습니다.

Q. 칼집을 안 내고 데쳐도 되나요?
A. 가능은 하지만 껍질이 고르게 벌어지지 않아 시간이 더 걸립니다. 칼집을 내는 게 훨씬 빠르고 확실합니다.

이 손질법 하나만 알아두면 토마토소스뿐 아니라 스프, 카레, 찜 요리에도 두루 쓸 수 있습니다. 경북 상주 토마토로 오늘 한번 직접 해보세요. 소서엔 왜 토마토인지 다시 보기 → · 경북 제철 재료 더 보기 →