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토마토 데치는법, 30초만 넘겨도 물러집니다
2026. 07. 01.
지난번 토마토소스를 만들면서 제일 헷갈렸던 부분이 바로 껍질 벗기기였습니다. 칼로 그냥 벗기려니 과육이 뭉텅뭉텅 떨어져 나가고, 시간도 오래 걸렸거든요. 알고 보니 토마토 데치기는 아주 간단했습니다. 이번엔 그 요령만 짧게 정리해봅니다.
토마토 껍질 벗기는 방법, 데치기 3단계면 끝
- 토마토 꼭지를 떼고 반대쪽 아랫면에 열십자로 얕게 칼집을 냅니다. 껍질만 살짝 갈라지면 되고, 과육까지 깊게 들어가지 않아야 합니다.
- 끓는 물에 30초~1분 정도 담급니다. 칼집 낸 부분이 벌어지기 시작하면 바로 건져냅니다. 너무 오래 담그면 토마토가 익어 물러집니다.
- 얼음물이나 찬물에 바로 옮겨 식힌 뒤, 칼집 부분부터 껍질을 잡아당기면 스르륵 벗겨집니다.
담그기 말고 "붓기"가 더 편할 수도 있습니다
토마토 데치기에서 가장 많이 실패하는 지점이 바로 2번, 끓는 물에 담그는 시간 조절입니다. 몇 초만 늦게 건져도 토마토가 물러져 버리거든요. 이럴 땐 담그는 대신 붓는 방법을 써보세요. 칼집 낸 토마토를 그릇에 담고, 팔팔 끓인 물을 토마토가 잠기도록 부어줍니다. 그 상태로 1~2분 정도 두면 칼집 사이로 껍질이 서서히 들뜨는데, 이 방식은 토마토가 끓는 물 안에서 계속 익는 게 아니라 뜨거운 물의 여열로만 껍질을 들뜨게 하는 원리라, 시간을 좀 넉넉하게 잡아도 과육까지 물러질 위험이 훨씬 적습니다. 껍질이 잘 안 떨어지면 뜨거운 물을 한 번 더 부어주면 됩니다.
| 방법 | 장점 | 단점 |
|---|---|---|
| 끓는 물 붓기 | 과숙 위험 적음, 시간 조절 여유로움 | 뜨거운 물을 한 번 더 끓여야 할 수도 있음 |
| 끓는 물 데치기(담그기) | 가장 빠름 | 몇 초만 늦어도 과육까지 물러짐 |
| 전자레인지(물 담가 2분) | 물 끓일 필요 없음 | 익는 정도 조절이 어려움 |
| 생으로 칼질 | 도구가 간단함 | 과육 손실 많고 시간 오래 걸림 |
토마토 데치기 연습은 완숙 토마토로 하는 게 가장 수월합니다. 너무 단단하거나 덜 익은 토마토는 칼집이 잘 벌어지지 않아 껍질이 고르게 안 벗겨질 수 있습니다.
그런데 왜 굳이 벗겨야 할까
껍질째 먹어도 몸에 나쁠 건 없습니다. 다만 조리하면 껍질이 질겨지고 살짝 쓴맛이 남아, 부드러운 소스나 스프를 만들 땐 벗기는 쪽이 훨씬 낫습니다. 반대로 로스팅하거나 그냥 썰어 샐러드에 넣을 때는 껍질째 써도 괜찮습니다. 토마토소스 레시피 보러 가기 →에서 이 손질법을 그대로 활용합니다.
Q. 씨는 꼭 빼야 하나요?
A. 필수는 아닙니다. 다만 씨 주변 즙이 소스를 묽게 만들 수 있어서, 되직한 소스를 원하면 반으로 잘라 씨를 짜내고 사용하는 게 좋습니다.
Q. 냉동 토마토도 이 방법으로 껍질을 벗길 수 있나요?
A. 네. 오히려 얼렸다 상온에서 10분 정도 두면 껍질이 저절로 헐거워져서, 데치기 없이 손으로 바로 벗길 수 있습니다.
Q. 칼집을 안 내고 데쳐도 되나요?
A. 가능은 하지만 껍질이 고르게 벌어지지 않아 시간이 더 걸립니다. 칼집을 내는 게 훨씬 빠르고 확실합니다.
Q. 담그기와 붓기, 결국 뭐가 더 나은가요?
A. 시간에 자신 있고 빠르게 여러 개를 처리해야 하면 담그기가 편하고, 처음 해보거나 토마토를 물러뜨릴까 걱정된다면 붓기가 실패 확률이 낮습니다. 둘 다 칼집을 내는 1번 단계는 동일합니다.
토마토 데치기 하나만 알아두면 토마토소스뿐 아니라 스프, 카레, 찜 요리에도 두루 쓸 수 있습니다. 경북 상주 토마토로 오늘 한번 직접 해보세요. 소서엔 왜 토마토인지 다시 보기 → · 경북 제철 재료 더 보기 →