냉장고에 무르는 토마토, 소스로 만들면 살아납니다

지난주에 소서 이야기를 하면서 경북 상주 토마토를 잔뜩 사다 놨는데, 며칠 새 몇 알이 물러지기 시작했습니다. 그냥 버리기는 아까워서, 예전에 요리 프로그램에서 봤던 대로 소스를 만들어보기로 했습니다. 생각보다 훨씬 간단했고, 무엇보다 물러진 토마토일수록 오히려 소스로는 더 잘 어울린다는 걸 이번에 알게 됐습니다.

토마토소스, 준비물부터 손질까지

재료는 단출합니다. 완숙 토마토 4개, 양파 1/2개, 마늘 3~4쪽, 올리브유, 소금, 후추가 전부입니다. 먼저 토마토 꼭지를 떼고 아랫면에 열십자로 얕게 칼집을 냅니다. 끓는 물에 30초~1분 데친 뒤 찬물에 담그면 껍질이 스르륵 벗겨집니다. 껍질째 넣어도 상관없지만, 벗겨야 소스가 훨씬 부드러워집니다. 자세한 손질 요령은 토마토 데치기 팁 →에 따로 정리해뒀습니다.

볶고 끓이는 법, 여기서 라이코펜이 살아납니다

팬에 올리브유를 두르고 마늘을 약불에 볶아 향을 낸 뒤, 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 손질한 토마토를 넣고 으깨가며 볶다가, 뚜껑을 덮고 중약불에서 15~20분 정도 뭉근하게 끓입니다. 소금과 후추로 간하고, 신맛이 강하면 설탕을 아주 조금만 더합니다.

지난 소서 글에서 라이코펜은 지용성이라 기름과 함께 열을 가하면 흡수율이 몇 배 더 올라간다고 말씀드렸는데, 정확히 이 과정이 그걸 실현하는 방법입니다. 생토마토를 썰어 먹을 때보다, 이렇게 올리브유에 볶고 끓인 소스로 먹을 때 몸에 흡수되는 라이코펜 양이 훨씬 많아집니다.

이렇게 만든 소스, 어디에 쓸까

가장 흔한 건 파스타지만 그게 전부가 아닙니다. 밥 위에 얹어 오믈렛처럼 먹어도 좋고, 식빵에 발라 치즈를 올려 구우면 간단한 브런치가 됩니다. 남은 토마토소스는 소분해서 냉동해두면 다음에 훨씬 편합니다.

Q. 소스에서 신맛이 너무 강하면 어떻게 하나요?
A. 설탕을 한 번에 많이 넣기보다 반 스푼씩 넣어가며 맛을 봐야 합니다. 당근을 잘게 다져 함께 볶아도 자연스러운 단맛이 더해집니다.

Q. 껍질을 안 벗기고 만들어도 되나요?
A. 됩니다. 다만 식감이 거칠어지니, 다 끓인 뒤 핸드블렌더로 한 번 갈아주면 껍질째 넣어도 부드러운 소스가 됩니다.

Q. 만든 소스는 얼마나 보관할 수 있나요?
A. 냉장 보관 시 3~4일 안에 드시는 게 좋고, 소분해서 냉동하면 한 달 정도까지는 괜찮습니다. 해동은 냉장실에서 서서히 하는 게 맛이 덜 변합니다.

위산 역류나 역류성 식도염이 있는 분은 소스도 마찬가지로 공복에 많이 드시면 속쓰림이 생길 수 있으니, 식사와 함께 적당량만 드시는 걸 권합니다.

물러가는 토마토를 그냥 버리는 대신, 이렇게 토마토소스로 바꿔두면 일주일 내내 든든하게 활용할 수 있습니다. 신선한 제철 토마토, 지금 바로 Fresh Season 홈에서 다른 제철 재료도 보기 →